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リノベーションのポイント

■店舗ファサード
楽しい街の店舗には、<中間領域>と言われるゾーンがあることである。それは店でもなく通路でもない中間の機能を有する空間である。そのお店のそこに立つと、その店のムードを感じることが出来、なにか<わくわく><どきどき>した感覚を覚える。何か楽しいことが有りそうな…・
カフェであれば、店頭にオープンカフェを設け、店内のムードを街路に演出する。
レストランであれば、今日の特別メニューを黒板に書いて店頭で誘因…。お店を前にしたとき、この店はどんな料理が出てくるのだろうと思わせるファサードデザイン及びアプローチ

料理が楽しめる空間
カウンター席とボックス席があるが、カウンター席では、料理人の調理法や包丁さばきなどのパフォーマンスを見るのも楽しみの一つのである。そこでカウンター席から調理台が見やすい高さに設定する。すなわち、カウンターの高さレベルとまな板の高さレベルをあわせる。新地の割烹では、いまこれをどこの店も採り入れている。またボックス席では、他人の目線や話し声をを気にせず、料理を楽しみたい。落ちついた空間デザインを心がけたい。

 料理が美味しそうに見える照明
 高級店では少し暗めの照明がよいとされている。ダウンライトはグレアレスを使用して器具の存在感をなくして、上質なイメージを演出する。(カウンター面が強く明るい)料理人の顔に陰が出ないように照明器具の配置を考える。

コンセプト

■5S活動 実践の必要性

整理 Seiri 必要なものと不必要なものを区別し不要なものを捨てる

整頓 Seiton必要な時に、必要なものが必要な分だけ取れる正しい物の配置(戻しやすいこと)

清掃 Seiso  ゴミ、汚れを無くし綺麗にする

清潔 Seiketsu 整理、整頓、清掃の繰り返しを重ね環境の改善

躾  Shitsuke 決めた事を常に守る習慣づけ

頭文字を取ったのが5S(整理、整頓、清掃、清潔、躾)です。家庭や学校、職場等でよく使用されている言葉だと思います。いろんな事を5Sに当てはめてみると、不要品を大事にとって置きスペースを取ったり、探し物がすぐに見つけ出せず困ったり、環境に悪影響を及ぼしていたのだと思う事が多くあります。常に5Sを意識して行動をする事を心がけています。


■言葉使いの基本

■命令形は避ける

 「明日までお待ちください」ではなくて。「明日までお待ちいただけないでしょうか」

■否定後は避ける

 「赤いのはないの」と聞かれたら。「ありません」ではなくて。「合いすいません、只今、白と青だけになっております」

■警告は避け、助言を

 「生ものですから今日中に食べてください」といった警告をすると脅迫されているように感じる。「念のために保冷財を入れておきました。早い目に劣りください」といえばソフトに聞こえる。

■対面の位置ははずす 

 店側の人間は、お客様の視線を斜め前に、しかも一歩下がってたつと良い。

 

■雰囲気作り

良い音楽は人をリラックスさせ、良い匂いは互換を刺激する。店では品揃えした商品と印手兄マッチした音楽をBGMで流すと効果的です。音量が大きすぎるのは.駄目ですが、店の店員とお客様の会話に支障がない程度の音量で雰囲気を出す。またお店の店員の服装も、雰囲気作りに重要なポイントの一つである。店舗イメージカラーの演出や、頭巾など清潔感も訴求する。

マーチャンダイジング 


リノベーションプレゼンテーションの資料があります。全編はYu-Tubeでご覧ください。。
 
飲食店(割烹)プレゼンテーションを3DインテリアデザイナーPROで作成しました
You-Tubeにアップロードしました。完全版はユーチューブでごらんください

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■店舗ファサード(外装・外観)チェックリストも用意しています


店づくりの基本          店舗デザインの基礎(店舗レイアウトの基本店づくりの進め方・リフォームとリノベーション等)について説明します。
はじめての店づくりのために   初めての店作りで店舗内装工事の相談予算スケジュールについて説明します。
売り上げアップの原理      店舗レイアウト売り上げアップの関係を説明します。
店舗リフォーム           店舗リフォームの注意点について説明します

リフォームとリノベーション

リフォームとリノベーションの違いとは?店舗内装の改装時期はいつがいいのか?
店づくりのスケジュール
店づくりの計画から完成までどのぐらい時間がかかるのでしょうか?店舗内装工事期間は・・・
店舗レイアウトの基本

物販店、飲食店、百貨店等の店舗レイアウトについて説明します。店舗設計における平面計画の重要性(売り上げアップ)について説明します。
照明計画
照明の基本についてせつめいします。。
照明デザイン
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店舗デザインで今、特に気を使いたいのがグラフィックデザインです。

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